许多人对网络上的一些“养生秘诀”深信不疑，其中就包含只吃素、不吃肉，这真的能养生吗？今天，一起来了解下云南省第一人民医院临床营养科副主任医师洪晶安是怎么说的。
云南省第一人民医院
临床营养科
副主任医师
出诊时间：周一、
周三、周五上午
大鱼大肉似乎就是造成现代人肥胖、三高（高血糖、高血脂、高血压）等问题的“罪魁祸首”。很多人为了保持身体健康，会控制肉类食物的摄入，甚至有人干脆放弃吃肉，采取纯素食的饮食方式。长时间只吃素食，对患有代谢紊乱和慢性疾病的人群可能有益，但长期不吃肉类食物可能会影响健康，甚至会出现因营养不均衡造成的器官功能障碍或导致疾病。所以对于网上各式各样的“养生秘诀”，一定要根据自身情况慎重选择，切莫盲目跟风，最好到医院进行综合评估后，制定出适合自身的个性化调理方案进行调理。
肉类食物是我们在日常饮食中获得优质蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质的重要来源，人体每天所需的蛋白质中，优质蛋白的摄入至少要占二分之一以上，才能保证人体身体健康。完全吃素会导致营养成分比例失调，造成优质蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质摄入不足。虽然很多植物性食物中也富含蛋白质，但其蛋白质的生物价、吸收和利用程度都远不及动物蛋白，长期会导致蛋白质营养不良。蛋白质对我们人体非常重要，它是生命的基础，也是人体免疫功能维持的重要营养物质，蛋白质缺乏后，人体各种免疫细胞的活力会下降，造成免疫力缺失。长期以素食为主的膳食结构，身体会出现很多问题，如蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、维生素和矿物质失衡，严格素食会导致铁、锌、维生素B12和维生素D等营养素的缺乏，会引起机体肌力降低、肌肉量减少、骨质疏松、营养不良等一系列健康问题。营养均衡是保证机体正常的免疫功能的物质基础，而优质的蛋白质对免疫维持至关重要。蛋白质营养不良会导致免疫功能下降。导致身体没有足够的抵抗力对抗病原体入侵，病原体入侵的几率就会增大，提高患疾病感染的风险。所以建议饮食均衡营养，荤素正确搭配。长期吃素导致的蛋白质营养不良，容易让肌肉的流失速度加快，特别对中老年人群来说，肌肉衰退严重影响器官功能、免疫，可能会引发心脏和肺部功能下降，住院时间和费用增加，甚至增加死亡的风险。充足的优质蛋白质摄入，对身体的健康和防治肌肉衰退、更好地保护骨骼，防止跌倒、骨折及全身机能的减退有十分重要的意义。植物性食物主要含有无机铁，而动物食物所含的血红素铁较无机铁更容易吸收。动物性食物除含有丰富的血红素铁外，还含有与机体造血相关的维生素B12、叶酸等。所以，长期素食，会导致缺铁性贫血，引起血液系统和神经系统疾病。素食富含膳食纤维、维生素和矿物质，膳食纤维降低能量摄入，有利于血糖、血脂和体重控制。同时，膳食纤维促进肠蠕动，防止便秘，对预防结直肠肿瘤有重要的临床意义。素食中所含植酸和鞣酸会影响维生素和矿物质的吸收，膳食纤维也能阻碍消化道内食物和消化酶的接触而降低营养物质的消化率，阻碍肠道对维生素、矿物质及生物活性物质的吸收。国外相关研究提示，相对素食主义者，杂食主义者维生素、矿物质及生物活性物质更容易吸收。
合理营养、均衡膳食是保证健康的关键，在保证一定量的能量摄入的同时，也不要忽视各种食物的搭配，保证日常生活中食物搭配合理以及营养素摄入比例的合理。尽量多选择含优质蛋白质含量丰富的鱼、禽、蛋、奶及奶制品、豆及豆制品的食物，肉类食物选择精瘦肉，少吃或不吃肥肉。最后，再总结一下：对于体重超重或代谢紊乱的人群，吃素虽好，但长期吃素会带来营养不均衡。想要拥有一个健康的身体，还是应该均衡饮食，合理搭配。
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